Europa
Altamiras, Juan, Nuevo Arte de Cocina,
Zaragoza: La Val de Onsera, 1992. 176 p.; 14 cm. También Barcelona:
Imprenta de María Ángela Marti Viuda, 1981. 176 p.; 14 cm.
(FASCIMIL). Uno de los libros de cocina más editados en los siglos
XVIII y XIX. Juan Altamiras es el pseudónimo del cocinero
franciscano fray Raimundo Gómez, de La Almunia de Doña Godina,
Zaragoza, que oficiaba en los fogones del Colegio Mayor de su orden
en Zaragoza
Apicius, Marco Gavius, Gastronomía en la antigua Roma
imperial = De re coquinaria, <Madrid?>: R
& B Ediciones, <1995?>. 447 p.; 30 cm.
Coautores: Ibanez Artica, Miguel, tr. (El más antiguo libro de
culinaria que sobrevive) /Expo
Ateneo de Naucratis: Les deipnosophistes: livres I et
II: Paris: Societe d'Editión "Les Belles
Lettres", 1956. Gastronomía--Siglo III. lxxiii, 206 p.; 20
cm.
Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755-1826, Physiologie du
goût: ou, Méditations de gastronomie transcendante; ouvrage
théorique, historique et a l'ordre du jour, Nouvelle ed. revue avec
soin. Paris: Garnier Frères, 1876 492 p.; 18 cm.
Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755-1826, Fisiología del
gusto: (meditaciones gastronómicas), Buenos Aires:
Editorial Losada, 1939. 362 p.; 19 cm. /Expo/
Carême, M. A. El gran arte de los fondos, caldos, adobos y
potajes, Barcelona: Tusquets Editores, 1980. 208 p: il.;
20 cm.
Como, Martino de, Libro de Arte Culinaria, /Comienzos del
siglo XVI/ Recetario en Biblioteca del Congreso.
Reproducido en Cruz Cruz, Cocina Mediterránea
La cuisinière bourgeoise: suive de L'office a l'usage de
tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons, contenant la
manière de disséquer, connitre & servir toutes de
viandes. Nouvelle edition augmentée de plusieurs
ragoûts des plus nouveaux, & de différentes recettes pour
les liqueurs. A Bruxelles: Chez Francois Foppens, 1771.
428 p.; 16 cm. /Expo/
Della Casa, Giovanni, Il Galateo: (riprodotto secondo
l'edizionne veneziana del 1558) Milano: Dottor Francesco
Vallardi; 1910, xxxvi, 122 p.; 20 cm.
Dubois, Urbain, Ecole des cuisinières: méthodes
élémentaires économiques cuisine, pâtisserie, office
10eme. ed. Paris: Flammarion, 1926. cxxxii, 692 p: il.; 21
cm.
El libro de las familias: novísimo manual práctico de
cocina española, francesa y americana, higiene y economía
doméstica. 18a. ed. revista, corregida y aumentada con La
llave de la vida: consejos para hacer fortuna y otras muchas
curiosidades amenas e instructivas. Madrid: Leocadio López,
Librero-Editor, 1879. vii, 733 p: il.; 18 cm. /Expo/Colección Darío
Achury Valenzuela
E. V., La cocinera moderna: manual practico de
cocina... tanto de la cocina española, como de la francesa
y americana, seguido de un completo tratado de pastelería,
repostería y confitería y nociones de economía domestica, Valencia:
Librería "Paris-Valencia", 1995. 295 p.: il.; 20
cm. Reproducción de la obra publicada en Valencia: Imprenta Casa de
Beneficencia, 1888. (En proceso de adquisición)
Franco, Francisco, 1892-1975, Tractado de la nieve y del
uso della, Madrid: Visor Libros, 1984. 79 p: il.; 22 cm.
(A pesar de las fechas, el autor de este libro vivió en el siglo
XVI: el generalísimo Franco nunca escribió sobre helados)
Gázquez Ortiz, Antonio, La cocina en tiempos del Arcipreste
de Hita, Madrid: Alianza Editorial, 2002, 278 p., il.; 23
cm.
Gázquez Ortiz, Antonio, Porcus, puerco, cerdo: el cerdo en
la gastronomía española, Madrid: Alianza Editorial, 2000,
254 p., il.; 23 cm.
Grimod de la Reyniere, Alexandre, 1758-1837, Manual de
anfitriones y guía de golosos, Barcelona: Tusquets
Editores, 1980. 166 p: il.; 20 cm.
Hernández de Maceras, Domingo, Libro del arte de
cozina, Edición a cargo de Santiago Gómez Laguna.
Salamanca: Ediciones Universidad de Salamanca, 1999. 355 p: il.; 25
cm. /La BLAA tiene también edición de 1998 de La Val de Onsera, en
Pérez Samper, María de los Ángeles, La alimentación en la España
del Siglo de Oro/
Ibar-Kam, Tratado y recetas de comidas de vigilia y
colaciones, Barcelona: Tusquets Editores, 1982.
/expo
Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas
receutas muy buenas, Salamanca: Ediciones Universidad de
Salamanca, 1995. Estudio, edición y notas de Alicia Martines
Crespo. 93 p. 24 cms. Recetarios Siglos XV-XVI /expo
Maillet, José, El confitero moderno: tratado completo y
practico de confitería y pastelería, del licorista y de toda clase
de refresco pertenecientes a la repostería, con el método de
preparar toda clase de conservas y encurtidos, Valencia:
Librerías "Paris-Valencia", 314 p.; 16 cm.
Reproducción facsimilar de: Barcelona: Librería de Zoio Mayol,
1859. (En proceso de adquisición)
Martínez Montiño, Francisco. Arte de cocina: pastelería,
bizcochería, y conservería, Edición facsimilar. Barcelona:
Tusquets Editores, 1982. 465 p.; 17 cm.
Mata, Juan de la, Arte de repostería, en que se contiene
todo género de hacer dulces secos, y en liquido, vizcochos,
turrones, y natas: bebidas heladas de todos géneros, rofolis,
mifletas, &c. con una breve instrucción para conocer las
frutas y servirlas crudas. Y diez mesas, con su
explicación, Madrid: Antonio Marín, 1747. + 7 dibujos en plumilla.
Libros raros y manuscritos. /EXPO/
Nola, Maese Ruperto de, Libro de guisados, manjares y
potajes: sacado nuevamente a la luz por un barrigón consciente de
su deber, Madrid: Los Papeles de Son Armadans, 1968. 346
p.; 17 cm. (En Blaa, no aparece al buscar Nola, Ruperto de: hay que
buscar Nola, Maese Ruperto) La edición original con este título es
de 1525; el autor fue cocinero del Rey Fernando, de Nápoles, a
mediados del siglo XV. Otra edición en Cruz Cruz, Juan, La Cocina
Mediterránea en el Inicio del Renacimiento Huesca: La Val de
Onsera, 1998.
Novísimo diccionario-manual del arte de cocina,
Valencia: Librerías "Paris-Valencia", 1999. 222
p.; 18 cm. Reproducción facsimilar de la edición de Barcelona:
Librería de Estevan Pujal, 1854. (En proceso de adquisición)
Nuevo cocinero americano: en forma de diccionario.
Paris: Librería de Rosa y Bouret, 1858. 1008, vi p: il.; 24 cm.
/Expo/
Pérez Samper, María de los Ángeles, La alimentación en la
España del Siglo de Oro, Huesca: La Val de Onsera, 1998.
288. Incluye: Libro del Arte de Cocina de Domingo Hernández de
Maceras. (1609),
Pariset, Madame, Manuel de la maîtresse de maison ou:
lettres sur l'économie domestique 3eme. Ed. Paris: Audot,
Libraire Editeur, 1825. 248 p.; 14 cm.
Puig y Alfonso, francisco, 1865-1946, Cocina practica de
cuaresma, Valencia: Librería
"Paris-Valencia", 1997. 92 p.: il.; 20 cm.
Reproducción de la obra publicada en Barcelona Librería de
Francisco Puig, 1905. (En proceso de adquisición)
Remetería y Fica, Mariano de, Manual del cocinero,
cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero,
Valencia: Librerías "Paris-Valencia", 2000. 392
p.; 22 cm. Reproducción facsimilar de la edición de Madrid:
Imprenta de Yenes, 1837 / AHU9786 (En proceso de adquisición)
Soyer, Alexis Benoit, 1809-1858, The gastronomic
regenerator: A simplified and entirely new system of cookery, with
nearly two thousand practical receipts ... London:
Simpkin, Mars-hall. 1852.8th. ed. xl, 720, 18, 30 p: il.;23
cm.
Thebussem, (PARDO DE FIGUEROA Y SERNA MARIANO 1828-1918) La
mesa moderna, (Cartas sobre el comedor y la cocina cambiadas entre
El Doctor Thebussem y un cocinero de S.M.), Valencia:
Librerías "Paris-Valencia", 2002. 318 p.; 22 cm.
Reproducción facsimilar de la edición de Madrid: Tipografía de los
Huérfanos, 1888. (En proceso de adquisición)
Tratado completo de cocina, pastelería, repostería y
botillería. 7a. ed. Madrid: Imp. de A. Pérez Dubrull,
1885. 492 p: il.; 21 cm. /Expo/
Vialardi, Giovanni, Trattato di cucina: pasticcería
moderna, credenza e relativa confettureria, Torino: Tip.
G. Favale e C. 1854. 662 p: il.; 22 cm. /Expo/
Villanova, Arnado de, "Maravilloso regimiento y
orden de vivir", siglo XVI. Ver Cruz Cruz, Juan,
Dietética Medieval.
Villena, Enrique de Aragón, marqués de, 1384-1434, Arte
cisoria, Madrid: Espasa-Calpe, 1967. 143 p. /También
edición de 1994 en Biblioteca Castro.
Vinci, Leonardo da, Notas de cocina de Leonardo Da
Vinci, Madrid: Ediciones Temas de hoy, 1987. 215 p: il.;
18 cm. /Pereira/BLAA: en proceso/ Expo2