(continuación capítulo Vida y cultura...)

Ternera a la llanera

El centro de toda celebración en el Llano es la ternera. En las fiestas de trabajo, cuando se reúne el ganado y se hacen rodeos, o en cualquier ocasión especial, se prepara la ternera, tan popular en todo el país. Se acostumbra a sacrificar para estas ocasiones terneras de seis meses, La carne se coloca en los chuzos sin ningún condimento. Tradicionalmente se le agregaba sal de la del ganado ante la ausencia de otros condimentos. El arreglo de la carne en los chuzos tiene nombres variados según la forma que se le dé: la osa, la garza, la raya, la danta, etc. A medida que se ya asando se impregna de condimentos o solamente de sal. También se usan las menudencias de la ternera —la pajarilla, el corazón, el hígado, los riñones y el chunchullo—, se cocinan y se colocan sobre hojas de plátano que se meten entre la tripa para preparar el entrevearo. Esta ternera se acompaña con plátano topocho, ají de leche y yuca.

Hayacas

Las hayacas son pequeños tamalitos, que se sirven especialmente en diciembre.
Una receta es la siguiente:

1 libra de maíz pelado
1 libra de manteca de cerdo
1 libra de carne de cerdo picadita
1 gallina grande, picadita
2 libras de tomate picado
2 libras de cebollas picadas
1 libra de pimientos morrones picados
1 frasco pequeño de aceitunas
1 frasco de encurtidos
3/4 de taza de pasas sin semillas
1 cucharada de salsa inglesa
Media botella de vino
Sal, ají y azafrán al gusto
20 hojas grandes de plátano.

Luego se mezclan las carnes de cerdo y gallina con tomates, cebollas y pimientos, y se revuelve bien; se cocina hasta que las carnes estén blandas. Se humedece con vino y se sazona con sal y un poquito de ají.

Se pasan las hojas de plátano por el fuego hasta que estén flojas, para soasarlas de manera que se puedan doblar sin partirlas, se cortan en cuadrados de 50 centímetros por 30. Se extienda en cada una, una capa delgada de la masa de maíz y se pone encima una porción de guiso de carne añadiendo aceitunas, encurtidos, pasas y salsa inglesa. Se cubre con otra capa de maíz y se doblan las dos capas para formar un cuadrado. Se envuelve cada hayaca con dos o tres capas de hojas de plátano y se amarra con una cuerda delgada, dando varias vueltas. Se cocina en agua hirviendo por 45 minutos. Por último se escurre y se quitan las hojas. Se sirven calientes.  

EL DOS MIL AL ENCUENTRO

Gran interés para la exploración petrolera despierta en la actualidad la cuenca de los Llanos Orientales (Bueno Salazar, R. 1987). En los sectores denominados Meta, Casanare y Arauca, son promisorios los hallazgos futuros. En el piedemonte orinoquense se han encontrado depósitos de recursos naturales no renovables como gas y petróleo. Desde la década 1950-1960, compañías petroleras —la Texas y la Shell— adelantaron estudios en zonas del Ariari y en el Meta, y más tarde —durante los años 70— otras empresas exploraron en Casanare, Paz de Ariporo y Hato Corozal. Se construyeron entonces numerosas carreteras y vías de penetración en los departamentos correspondientes durante esos anos.

Tal sólo durante la década del 80 se conocieron los hallazgos de Arauca y del Meta en los campos dc Caño Limón y Apiay, y otros en Casanare. Las noticias más recientes se refieren a un enorme potencial en millones de barriles en Casanare, de los cuales 75 % pertenecen a Cusiana. Ello significaría que el país podría recibir hasta diez mil millones de dólares o más en quince años, silos cálculos de los depósitos de petróleo son exactos.

Colombia tendría pues una bonanza petrolera y una gran responsabilidad para manejarla adecuadamente e invertir las regalías en infraestructura física y bienestar social.  

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