Recetario santafereño
Recetario santafereño

Descripción:

Valga el recuento anterior para señalar que este Recetario santafereño desborda los límites capitalinos. Si bien pretendimos incluir una serie de platos representativos de la gastronomía local —que podría ampliarse al altiplano cundiboyacense—, existen las islas flotantes que vienen de Francia; o amasijos como los pandeyucas, que ya es imposible circunscribirlos a una región determinada del país —en recetarios manuscritos de los que hablaremos en el siguiente apartado ya figuraba la receta del pandeyuca—. Por razones de espacio, no cupieron todas las recetas que quisimos incluir; de otro lado, podría señalarse la que faltó o la que sobra. Eso, para no mencionar ingredientes o técnicas de este o aquel plato, terreno en el que seguro habrá mayores discordias. En nuestro descargo podemos decir que todos los recetarios consultados son susceptibles de iguales reparos, y que las divergencias entre una y otra receta van en contra de la tranquilizadora, cómoda unanimidad.

Para ver el documento haga click aquí

Edición: Antonio García Ángel
Diseño gráfico: Óscar Pinto Siabatto
Libro al viento es una campaña de fomento a la lectura creada por la Secretaría de Cultura Recreación y Deporte y la Secretaría de Educación e impulsada por la Fundación Gilberto Alzate Avendaño.
Alcaldía Mayor de Bogotá
Secretaría Distrital de Cultura, Recreación y Deporte
Instituto Distrital de las Artes - IDARTES
Secretaría de Educación del Distrito

 

Comentarios () | Comente | Comparta