Para el desayuno

Estas recetas de huevos se sirven al desayuno después de un vaso de jugo de naranja o una tajada de fruta ( i.e. melón, papaya, piña). En ocasiones se puede servir al desayuno caldo de papa con costilla. El desayuno se acompaña con bebidas como café negro o con leche, chocolate en leche y con pan francés o arepa según la preferencia de los comensales.

Huevos con mazorca

Seis huevos - Dos huevos batidos por persona 1/2 gajo de cebolla larga picada bien pequeñito 1 mazorca tierna desgranada Se coloca mantequilla o aceite a calentar en una paila y se fríe allí la cebolla; cuando esté brillante se le agrega la mazorca que se deja unos 15 minutos a que dore. De último se le agregan los huevos bien revueltos con sal y pimienta al gusto; se mezclan bien con la ayuda de una cuchara de palo. Se dejan secar y se sirven.

Huevos con longaniza

Seis huevos - Dos huevos batidos por persona Una vara de longaniza de Soacha (Cundinamarca) o de Sutamarchán (Boyacá) Se coloca un perol a hervir con agua y un poco de sal. Se deja hervir allí la longaniza por unos treinta minutos. Se saca y se pica en trozos de unos 2 a 3 cmts. Se coloca mantequilla o aceite a calentar en una paila y se fríen allí los trozos de longaniza durante unos 15 minutos. Se le agregan los huevos bien batidos; se revuelven con cuchara de palo, se dejan secar y se sirven.

Huevos pericos con cebolla y tomate

Seis huevos - dos huevos batidos por persona 1 tomate chonto picado 1 gajo de cebolla Se coloca mantequilla o aceite a calentar en una paila y se fríen allí el tomate picado pequeñito junto con la cebolla revolviendo para que no se pegue y se dejan a fuego bajo durante unos 15 minutos. Se le agregan los huevos bien batidos con sal y pimienta al gusto; se revuelven con cuchara de palo, se dejan secar y se sirven.

Huevos con perejil o con cilantro

Seis huevos - dos huevos batidos por persona A Un manojo de perejil o cilantro picado Se coloca mantequilla o aceite a calentar en una paila y se fríe allí muy brevemente el picado de perejil o cilantro, Se le agregan los huevos bien batidos con sal y pimienta al gusto; se revuelven con cuchara de palo, se dejan secar y se sirven.

Huevos con guacas

Seis huevos - dos huevos batidos por persona Hojas de guacas bien lavadas en agua y picada Se coloca mantequilla o aceite a calentar en una paila y se le agregan los huevos bien batidos con sal y pimienta al gusto; simultáneamente se le agregan las hojas de guacas picadas; se revuelven con cuchara de palo, se dejan secar y se sirven.