Ají

 

Ají: Aji serrano Ají grajillo Ají rojo (Capsicum annuum L.) Ají verde (Capsicum annuum L.) Ají chivato (Capsicum baccatum L.) Ají pimiento rojo (Capsicum frutescenns L.)

 

1 gajo de cebolla larga picada 1 tomate mediano picado 1 taza de caldo de pollo o de costilla de res, caliente. 1/4 taza de vinagre Sal, pimienta negra al gusto 2 cucharadas soperas de cilantro picado

 

La tradición del ají y del picante representa en América Latina un horizonte cultural tal y como lo son el maíz, las arepas o el bolero: se comparte en numerosas regiones y pueblos, es común a múltiples generaciones desde el sur, en tierras chilenas, hasta México en el norte, pasando por las selvas amazónicas, el Brasil, el altiplano peruano y boliviano, los Andes y territorios de Centro América. Existen innumerables variedades. Sin ají no es posible la vida en éstas tierras!. Se lava y se le quitan las semillas y las venas al ají que se tenga a la mano, o se machaca con un mortero, en el caso del ají chivato que es redondito. Se pican muy bien la cebolla y el tomate y se le agrega sal, pimienta, cilantro picado y el vinagre; el ají se sumerge en el caldo caliente; se revuelven todos los ingredientes y se deja reposar. Excelente para acompañar el piquete, la yuca, las papas y las carnes asadas. Ají de leche Esta preparación proviene de los Llanos Orientales. Se mezcla muy bien cebolla larga picada, cilantro picado, una taza de caldo de pollo o gallina caliente y se le pica allí el ají, sal, pimienta, tomate picado bien finito. De último se le agrega media taza de leche. Ají de maní 1/2 libra de maní tostado al horno y molido 1 tomate 1 gajo de cebolla larga 1 taza de caldo de pollo Cilantro Jugo de medio limón 1 ajíes picados Esta receta es típica del Departamento del Ca

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