Empanadas bogotanas

3 tazas de harina de maíz precocido amarillo 3 tazas de caldo de pollo o de gallina (ver caldo básico) Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel. 1 taza de carne molida de res 4 papas criollas peladas y sudadas Ají para servir Especial invitación se cursa para ir a comprar empanadas a diversos locales del barrio de Chapinero en Bogotá, D.C., después de la misa de 12 del día de los domingos. Se prepara la masa para las empanadas con las 3 tazas de harina y las 3 tazas de caldo caliente, amase cuando este frío: si se desea le puede agregar una cucharadita de color al caldo. Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimentos. Se deja sofreir la cebolla y el tomate. Se agrega la carne y se revuelve para que no se vuelva yotas (bolas). Al final se le adicionan las papas criollas sudadas vueltas "naco", esto es, puré. Se arman las empanadas colocando una cucharadita de relleno. Se tapan y se sellan con un "tris" (gota) de agua. Se frien las empanadas en aceite bien caliente para servirlas con rodajas de limón y ají.

Empanadas de pollo

3 tazas de harina de trigo 1 tarro de crema de leche 1/2 taza de agua tibia Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel 1 taza de carne de pechuga de pollo sudada y desmenuzada 1 taza de champiñones Ají para servir 1/2 cucharadita de sal Se prepara la masa para las empanadas con dos tazas de harina y la crema de leche y la cucharadita de sal. Se amasa bien y se deja reposar esta masa en la nevera media hora. Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimento dejándolos sofreir. Se añade la carne de las pechugas y los champiñones revolviendo y dejando secar este guiso. Se arman las empanadas con una cucharadita de relleno; se tapan y sellan con una pinza de agua. Se fríen las empanadas en aceite bien caliente o colóquelas al horno precalentado 350 grados unos 25 minutos. No mas porque se endurece la masa.