Sopa de menudencias

  • 1 caldo básico para 5 platos
  • Sal y pimienta
  • 1/2 libra de menudencias de pollo picadas
  • 2 papas sabaneras blancas picadas en cuadritos
  • 2 cucharaditas de cilantro picado finito.

A un caldo básico, se le agrega media libra de menudencias de pollo, previamente lavadas muy bien con limón y agua, y finamente picadas. Se le añade papa picada y se deja hervir por 20 minutos; se sirve con cilantro picado.

Sopa de cebada o de cebada perlada

  • 1 caldo básico para 5 platos
  • 1 taza de cebada o de cebada perlada
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 taza de arvejas verdes
  • 1/2 taza de habas verdes
  • 2 papas sabaneras

En la mayor parte de plazas de mercado o supermercados se consigue la cebada entera o perlada, ya lista y precocida para preparar sopas y tortas. Creo que la sopa de cebada más deliciosa y aromática la probé en Iza, hermoso municipio localizado en el Departamento de Boyacá. Se deja en agua desde la noche anterior una taza de cebada o de cebada perlada. Al otro día se le sacan las basuritas que le queden flotando. Se prepara un caldo básico al cual se le agrega: media zanahoria rallada, media taza de arvejas verdes, una taza de habas verdes, dos papas sabaneras peladas y cortadas en cuadros y se deja hervir por lo menos 45 minutos; se le baja el fuego y se deja hervir otros diez minutos. Se nota la consistencia espesa como de colada y el aroma de la sopa de cebada. En el último hervor se le puede agregar lechuga picada. Se sirve con cilantro picado. 

 

Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo o cuchuco de cebada

  •  1 caldo básico para 5 platos
  • 1 taza del cuchuco (maíz, trigo o cebada)
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 taza de arvejas verdes
  • 1/2 taza de arveja seca
  • 1/2 taza de habas verdes
  • 2 papas sabaneras
  • 1/2 taza de fríjol verde

En la mayor parte de las plazas de mercado se consiguen estos productos ya empacados. Tener cuidado con las fechas de vencimiento; estos ingredientes son proclives a que les "caiga gorgojo" si no se utilizan en el tiempo previsto. Se deja en agua desde la noche anterior una taza colmada del grano o cereal que se vaya a preparar (para mas o menos 6 platos de sopa). A partir del caldo básico se le agregan los cereales o el maíz cuando se desee preparar el cuchuco de maíz. Si se prepara el cuchuco de trigo se recomienda colocarle espinazo de cerdo previamente cocido en la olla a presión por lo menos durante 30 minutos. Desgrasar el caldo.

A la sopa se le agrega: zanahoria picada o rallada, arveja seca (dejada en agua la noche anterior) habas verdes, si se desea; repollo verde picado o lechuga en el último hervor. Se sirve con cilantro y aguacate. Al cuchuco de trigo se le agregan 6 papas criollas pequeñas.

Cuchuco de cebada "raspa"

  • 1 caldo básico para 5 platos
  • 1 taza del cebada seca
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 taza de arvejas verdes
  • 1/2 taza de habas secas dejadas en agua la noche anterior
  • 1/2 calabaza tierna cortada en trocitos
  • 2 papas sabaneras
  • 1/2 taza fríjol verde
  • Tallos

Se tuesta la cebada en una paila o sartén, se le sacan las basuras y piedritas que pueda tener. Se muele y después se le saca "el unche", que es como la cáscara de la cebada, soplándola al aire. A partir del caldo básico se agrega el "recado": zanahoria picada o rayada, habas secas, arvejas, la papa, la calabaza y el fríjol verde. Si se desea, repollo verde picado o lechuga en el último hervor.

Sopa de avena

  • 1 caldo básico para 5 platos
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 taza de arvejas verdes
  • 2 papas sabaneras peladas, picadas en cuadritos
  • 4 cucharadas soperas de hojuelas de avena

 

A un caldo básico, se le agrega zanahoria picada, arveja verde, papa sabanera picada en cuadros. Se deja hervir. Se desatan muy bien 4 cucharadas soperas colmadas de avena en hojuelas en 3 tazas de agua y se va agregando poco a poco esta mezcla al caldo que debe estar hirviendo a fuego lento para que espese. Revolver suavemente para que no se pegue. Se deja dar un hervor. Se le pica lechuga y se sirve con cilantro picado.

 

 

Sopa de plátano verde

  •  1 caldo básico para 5 platos
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 taza de arvejas verdes
  • 1 yuca en astillas sin venas
  • 2 plátanos verdes
  • 2 papas sabaneras
  • 1 arracacha
  • 2 trozos de ahuyama amarilla


Se recomienda aprovechar la inmensa variedad de plátanos verdes de distintas regiones del país disponibles en las plazas de mercado, como son: el colicero o guineo, del cual se prepara la sopla denominada "sopa de colí"; topocho, muy abundante en los Llanos Orientales y también conocido como popocho; plátano hartón, plátano dominico y otras variedades de plátano verde que no sean bananos. Cualquiera de estos plátanos verdes es materia prima para una excelente sopa. En la ciudad de Bogotá era famosa la "sopa de colí con cola" preparada con la sustancia de cola de res.
A un caldo básico, preferiblemente con caldo de costilla de res, se le agrega el plátano previamente lavado; se pela con el mango de una cuchara de palo (las cucharas de palo de naranjo, de distintos tamaños se consiguen en las plazas de mercado y en los almacenes de artesanías). Se sugiere hervirlas bien con agua y sal antes de usarlas). Es importante tener en cuenta que si el plátano o la sopa tienen contacto con utensilios metálicos, la sopa adquiere un color oscuro desagradable.
Se parten las astillas y pedazos del plátano con el mango de la cuchara de palo. Agregar zanahoria picada o rallada, arvejas verdes, yuca en astillas y arracacha si se desea. Se deja hervir unos 40 minutos, hasta que tome una consistencia cremosa y "tenga aroma" y cuando casi la totalidad del plátano esté desatado. Se sirve con cilantro y aguacate, mejor con cilantro cimarrón (culantrón)

 

 

 Sopa de arroz - sopa de arroz con mondongo

  •  Caldo básico para 5 platos
  • 1/2 zanahoria picada
  • 1/2 taza de arvejas verdes
  • 1/2 taza de arroz para sopa
  • 1/2 taza de garbanzos secos dejados en agua
  • 2 papas sabaneras

A un caldo básico, con sustancia de costilla de res, se le agrega media libra de mondongo muy bien lavado y limpio. En la actualidad se consigue en pequeñas porciones ya listo para utilizar; para cocinarlo se requieren como mínimo dos hervores de 20 minutos cada uno en la olla a presión lavándolo muy bien para picarlo pequeñito.
Al caldo básico se le agrega zanahoria picada, arveja verde, garbanzos secos dejados en agua la noche anterior; se le agregan dos papas sabaneras picadas, media taza de arroz para sopa lavado y escurrido y se deja hervir unos treinta minutos a fuego lento. Se le pone lechuga picada (al final). Se deja espesar. Algunas personas le agregan achiote o color. Se sirve con cilantro picado.
Se puede preparar la sopa de arroz sin el mondongo, solamente con la sustancia de la costilla de res.

Sopa de verduras

  • Caldo básico para 5 platos
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 taza de arvejas verdes
  • 1/2 taza de fríjol verde
  • 1/2 calabaza picada
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1/2 taza de habichuela fresca picada
  • 1 papa sabanera picada
  • 1 trozo de ahuyama amarilla pelada

A un caldo básico se le agrega: arracacha picada, zanahoria picada, papa, arveja, mazorca desgranada, fríjol verde, apio picado, calabaza blanca o calabacín picado y pelado y pedacitos de ahuyama, habichuela picada. Se deja hervir 30 o 35 minutos. Si se desea volverla crema, se coloca en licuadora y se le agregan dos cucharadas de maizena diluida en media taza de leche fría. Se deja hervir cinco minutos. Esta crema se puede congelar.

Puchero bogotano

  • 1 caldo básico para 5 platos
  • 1 libra de costilla de res, flaca, partida en 5 trozos
  • 1/2 zanahoria picada
  • 2 yucas partidas en astillas
  • 3 plátanos verdes partidos en astillas
  • 2 plátanos hartones maduros partidos en trozos
  • 2 arracachas partidas en astillas
  • 2 papas sabaneras
  • 2 mazorcas partidas en trozos
  • 2 trozos de ahuyama amarilla
  • Cilantro
  • Hojas de repollo blanco
  • Hogo para colocar encima

A un caldo básico con sustancia de costilla de res o de gallina, se le agrega: zanahoria, mazorca, plátano verde en astillas, trozos de ahuyama, trozos de arracacha, trozos de yuca, papa entera pelada y se dejan sudar sin que se desbaraten. Se sancochan allí encima hojas completas de repollo blanco. Se sirve el caldo aparte en cazuelas con cilantro finamente picado y en una bandeja el "recado" cubierto con las hojas de repollo y un "hogo" o guiso preparado con cebolla, ajo y tomate, sal pimienta, laurel y tomillo. El "hogo" es el mismo "hogao" de Antioquia. Se sirve el caldo en una cazuela y en plato aparte el "recado" y arroz blanco.

 

Comentarios (0) | Comente | Comparta c