De la cocina y el territorio

Tipo: 

N° revista: 

Boletín Cultural y Bibliográfico 98

Tema: 

Autor: 

Libro reseñado: 

Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia

Datos libro: 

Varios autores. Ministerio de Cultura, Bogotá, 2012, 17 vols.

Los alimentos son por definición territoriales. Innumerables son los ejemplos que demuestran una relación estrecha entre lo que ofrece un territorio y las expresiones culinarias que allí se consolidan. En Colombia es claro; las portentosas variaciones en vegetación, clima y fauna han dado lugar a una despensa megadiversa que ha posibilitado la formación de las más variadas cocinas. Pareciera, entonces, que las regiones naturales son el espacio por antonomasia para el desarrollo de cocinas regionales, que la cocina de territorio es originaria y ancestral, y que es sobre esta base que se juzga su autenticidad como patrimonio culinario. De hecho, este puede ser el mensaje que se lleve un lector ocasional de la Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia (BBCTC), cuyo objetivo principal es precisamente ahondar en el conocimiento, valoración y reconocimientodel patrimonio culinario de diversas regiones del país.

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