Bibliografía culinaria

Uno de los ingredientes que tiene la mayor presencia y carácter en este libro, ya que aparece en un número considerable de recetas y referencias, es el coco. Se invita a utilizarlo en sopas, postres, salsas, distintos platos de arroz, bollos, pastelería, helados y bebidas de variada índole. Es más que un aderezo para carnes, peces y mariscos, aves, frituras y hasta granos.

Empezamos el año 2020 viendo cómo las cocinas colombianas pasan por sus mejores momentos gracias al reconocimiento general del que son objeto. Los colombianos, por fin, estamos entendiendo que comer no solo es una actividad que se realiza para satisfacer necesidades de orden biológico, sino que en el yantar cotidiano hay un generador de ingresos de enormes posibilidades gracias a la oferta que sus cocinas le hacen al turismo culinario que fluye h

Es tan amplio y significativo el universo que evoca la comida con sus sabores, olores, imágenes, sonidos y texturas, que cada vez es más importante sentir, conocer y saborear las cocinas colombianas desde muchos ángulos, variadas geografías y culturas, así como desde las dinámicas que los pueblos desarrollan a través de la migración y la movilidad, reflejadas estas en un mapa culinario colombiano con un polifónico recetario que permite vivir y sa

Cocinar es un arte, pero todo arte requiere saber algo sobre las técnicas y los materiales.  Nathan Myhrvold 

El libro es un manual de la historia de la alimentación trabajado a través de las diferentes épocas, comenzando por la prehistoria, momento en el que el hombre descubre el fuego y luego, al juntarlo con el alimento, nace la cocina. Es un recorrido por civilizaciones y culturas antiguas, que va avanzando cronológicamente por los continentes y algunos de sus países, hasta la actualidad. El aspecto temporal y espacial del libro es bastante amplio, y

Los alimentos son por definición territoriales. Innumerables son los ejemplos que demuestran una relación estrecha entre lo que ofrece un territorio y las expresiones culinarias que allí se consolidan. En Colombia es claro; las portentosas variaciones en vegetación, clima y fauna han dado lugar a una despensa megadiversa que ha posibilitado la formación de las más variadas cocinas.

Escribir sobre los engranajes de la guerra desde una perspectiva histórica, social y antropológica no es tarea fácil. Estudiar uno de estos engranajes, como lo es el secuestro político, en relación con la alimentación (con la mirada desde las ciencias sociales) se convierte en una tarea un poco más compleja. Sancocho de mico.

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