El señor Mutis ha descubierto que la quina fermentada posee propiedades medicinales extraordinarias. Se disuelven en agua 32 (libras) de azúcar moreno bruto, llamado en América papelón o panela; se evapora por ebullición hasta lograr la consistencia de un almíbar que se diluye con clara de huevo. Se mezclan a este almíbar 15 botellas de agua (de 40P cúbicas) y se le agrega de media a 3/4 de libra de quina pulverizada (preferible quina blanca). En las regiones frías la mezcla fermentada por sí misma, se convierte (a 13° - 15° R) en una cerveza muy agradable en 20 días; en las regiones cálidas (en Cartagena), a 22° - 23° R, requiere de 11 a 12 días. Raras veces he tomado una bebida tan agradable. No sabe a quina ni es amarga y sin embargo tiene las mayores virtudes febrífugas y reconstituyentes. El señor Mutis dice que la fermentación es el mejor medio de colmar un licor de todos los elementos benéficos de una corteza; es un medio más suave y manejable que el fuego. el extracto... ¡Esta cerveza es preferible a los licores vinos de quina que preparan los ingleses!; acalora un poco de tal manera que no se la debe tomar sino cundo la fiebre ha dejado al enfermo, como, después de la cura se puede conservar en botellas hasta 4 o 5 meses. Cuán útil seria como preservador y remedio antiescorbútico en los ejércitos, en las escuadras navales... Si se deja la mezcla (de cerveza) al aire libre y se acelera la fermentación echándole un pedazo de plátano de Guinea (musa paradisiaca) se convierte la cerveza en un vinagre de quina, gran remedio para las enfermedades inflamatorias; se mezclan algunas cucharadas en una infusión de scoparia dulcis (escobilla)... Los habitantes de Santa Fé han sido testigos de los grandes efectos de la cerveza y del vinagre de quina. El señor Mutis hace una preparación con la zarza (Smilax zarzaparrilla), parecida a la de la quina; el éxito de la cerveza de zarza o zarzaparrilla fermentada no es inferior al de la quina. Parece que la fermentación no es sino un medio análisis de la sustancia fermentante, parece que el azúcar disuelto y fermentado extrae de la quina todas las partes saludables resinosas y gomosas; si fuera un análisis, una solución de quina en sus elementos primarios, no tendría yo confianza en el remedio. La Quina no presentaría sino hidrógeno, carbono, oxigeno puro; la Quina no seria más saludable que todo otro vegetal. Es el estado de semicombinaciones, los carburos de hidrógeno oxidan el remedio. La Quina no presentaría sino hidrógeno, carbono, oxigeno puro; la Quina no sería más saludable que todo otro vegetal. Es el estado de semicombinaciones, los carburos de hidrógeno oxidados, los óxidos de carbón... los que diferencian la quina de cualquier otra sustancia y los efectos que produce la cerveza prueban que es el azúcar el que fermenta y no la quina; que es el azúcar fermentante el que se impregna, disuelto, se une a esos carburos, óxidos... que nosotros denominamos con bastante veguedad las partes gomosas y resinosas de la quina.
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(Nota margen izquierdo): Coto no es afección del sistema glandular code coindet Bibli. Brit. 1820, julio, p. 190.
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